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百年老牌子丁源興穿越時(shí)光的蛻變之路

來(lái)源：家居百科時(shí)間：2022年07月28日 17:02

??“百年企業(yè)”是企業(yè)界和企業(yè)家們矢志不渝的追求目標(biāo)，百年代表著時(shí)間的重量，丁源興食品歷經(jīng)百年而屹立不倒，在歲月打磨中卻依舊鮮活如初。不僅經(jīng)住了百年時(shí)間焙烤的滋味，更留下了流傳百年的傳奇風(fēng)云。下面，帶領(lǐng)大家一起領(lǐng)略丁源興洗盡鉛華后歷久彌新的卓越品質(zhì)。

??傳承—源于百年之前

??清朝末年，15 歲的丁開則因生活所迫，在福建福鼎的秦嶼鎮(zhèn)拜師學(xué)藝，學(xué)做月餅等糕點(diǎn)。聰明好學(xué)的丁開則很快掌握了月餅制作的精髓，三年學(xué)成。 1919 年（民國(guó)八年），丁開則在福建秦嶼開設(shè)“丁源興”糕餅店，憑著他的好手藝，再加上制作的糕餅用料足，口味獨(dú)特，很快在當(dāng)?shù)鼐托∮忻?。時(shí)值民國(guó)初年，社會(huì)動(dòng)蕩、海盜猖獗，海邊小鎮(zhèn)秦嶼常受其擾。三年后，丁開則回到祖籍橋墩，在平陽(yáng)縣橋墩鎮(zhèn)（現(xiàn)蒼南縣橋墩鎮(zhèn)）中心三十六都重開丁源興糕餅店，主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)月餅糕點(diǎn)等，從此“丁源興”字號(hào)在橋墩落地生根。

??解放后，實(shí)行公私合營(yíng)，丁源興糕餅店并入橋墩供銷社食品加工廠，和眾多老牌子的命運(yùn)一樣受到歷史的沖擊，當(dāng)時(shí)大批鋪?zhàn)?、?guī)模較小的老牌子取消了名號(hào)，只有少數(shù)聲譽(yù)顯赫的老牌子得以保留被改造為國(guó)營(yíng)。而丁源興糕餅店就被并入橋墩供銷社食品加工廠，但不再使用“丁源興”這一字號(hào)，由丁開則擔(dān)任技術(shù)員，繼續(xù)制作糕餅。其間將糕餅技藝傳授第二代傳人丁錦榜。

??改革開放后，第二代傳人丁錦榜決定重振祖業(yè)，在橋墩桂蘭路重開丁源興糕餅店。前店后坊、現(xiàn)做現(xiàn)賣，主要生產(chǎn)月餅、生仁片、生仁酥、麻月、雙炊糕、酥餅等中式糕餅，特別是獨(dú)具特色的月餅，其月餅用料考究，制作精良，口味絕佳，經(jīng)過大家的口口相傳，每到中秋節(jié)前夕，許多人慕名而來(lái)，自家店鋪前常常排起長(zhǎng)隊(duì)。慢慢地丁源興月餅的名氣開始走出橋墩,在溫州地區(qū)廣為流傳。到了上世紀(jì) 90 年代，“丁源興”月餅、生仁片、空心餅等產(chǎn)品暢銷兩省四縣 ( 即福建和浙江兩省，福鼎、平陽(yáng)、泰順和蒼南四縣 )，為后來(lái)丁源興的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

??創(chuàng)新—丁源興的蛻變之路

??丁學(xué)觀——丁源興第三代傳人，1985 年起跟隨父親丁錦榜開始學(xué)習(xí)制作蒼南溫州（橋墩）月餅、中式糕點(diǎn)的技藝。1991 年成立橋墩丁源興食品廠，并正式注冊(cè)“丁源興”商標(biāo)。在 2006 年升級(jí)為溫州丁源興食品有限公司。正式按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，科學(xué)管理，已成為溫州（橋墩）中秋月餅的領(lǐng)軍品牌。2012 年，入選浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，第三代傳人丁學(xué)觀也被評(píng)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“橋墩月餅制作技藝” 代表性傳承人。

??隨著歲月的沉淀、履歷的豐盈，丁學(xué)觀的舞臺(tái)也是不斷拓展延伸，為他今時(shí)今日的海闊天空做了注腳。與父親不同，他不滿足于前店后坊的小規(guī)模手工生產(chǎn)，面對(duì)日新月異的市場(chǎng)，企業(yè)不進(jìn)則退。要改變經(jīng)營(yíng)理念，不斷創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)跟上時(shí)代的步伐，就必須解決設(shè)施、人員、理念落后等問題。

??改造升級(jí) 勇于創(chuàng)新

??在跟隨父親學(xué)做糕點(diǎn)的過程中丁學(xué)觀發(fā)現(xiàn)了許多可以改進(jìn)之處。在烘烤這一流程上，最初月餅由木炭明火烤制，非常耗費(fèi)精力，十來(lái)天只能做幾百個(gè)，總是供不應(yīng)求。改革開放后，為了減輕父親的工作強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，1988 年丁學(xué)觀從上海引進(jìn)電烤箱，正式將溫州（橋墩）月餅從原始的木炭烘烤帶入烤箱烘烤的時(shí)代，在提高了生產(chǎn)效率的同時(shí)，克服了木炭烘烤不衛(wèi)生的問題，也改善了技師的烘烤條件。丁源興月餅制作包括十幾道工序，其中烘烤、成型、和面現(xiàn)在均已由機(jī)器替代手工。

??丁學(xué)觀善于思考，勤于動(dòng)手，不放過任何可以革新和改進(jìn)的地方。2004 年，與廠家合作研發(fā)了第一臺(tái)專門適用于蒼南溫州（橋墩）月餅的壓餅機(jī)器。正式從手工壓餅晉升到機(jī)器壓餅，大大地減少了技師的勞動(dòng)強(qiáng)度。2009 年，在貴州坐車通過隧道時(shí)，丁學(xué)觀突然萌生了研發(fā)隧道爐應(yīng)用于月餅烘烤的想法。有了構(gòu)思以后，他立馬與生產(chǎn)廠家聯(lián)系，全程參與烘烤隧道爐的研發(fā)。

??試驗(yàn)初期，有不少月餅的上表面被烤焦。當(dāng)時(shí)遭到了父親丁錦榜的反對(duì)，認(rèn)為還是用電烤箱比較穩(wěn)妥，隧道爐不太可行。丁學(xué)觀想法堅(jiān)定，果斷地與因父親反對(duì)而游移不定的生產(chǎn)廠家簽訂合同，他說“賣廢鐵是我的事，與你們無(wú)關(guān)，只管按我說的做”。通過反復(fù)試驗(yàn)，成功研制出第一臺(tái)蒼南溫州（橋墩）月餅烘烤隧道爐?？颈P裝生餅，通過電腦設(shè)置溫度進(jìn)行恒溫烘烤制成成品，隧道爐上火下火仿制木炭烘烤的規(guī)律與特點(diǎn)，使得烤制出來(lái)的月餅與老味道相差無(wú)幾。

??隧道爐的運(yùn)用可以說是革命性的變化，以前緊趕慢趕一個(gè)中秋也就做幾百個(gè)月餅，現(xiàn)在一個(gè)小時(shí)的產(chǎn)量相當(dāng)于以前一個(gè)季度的產(chǎn)量。從炭烤到電烤箱，再到隧道爐，月餅制作的效率大幅提高，生產(chǎn)的穩(wěn)定性與質(zhì)量也更有保障。

??轉(zhuǎn)變觀念拓寬銷售

??隨著月餅標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以后，產(chǎn)量大幅提升，需要自己主動(dòng)走出去，丁學(xué)觀打破“酒香不怕巷子深”、“坐店等客” 的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，他知道老牌子想求生存，首先要主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)變化，改變生產(chǎn)方式和經(jīng)營(yíng)方式，特別是要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，積極與市場(chǎng)接軌。他主動(dòng)求新求變，首先把蒼南溫州（橋墩）月餅從粗紙包的包裝，帶入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)包裝時(shí)代，適應(yīng)新消費(fèi)者的個(gè)性化需求。提供全新的服務(wù)模式，實(shí)行遍地“開枝散葉”，多開專賣店的模式，充分利用經(jīng)銷商和推銷員等各個(gè)渠道，目前已開設(shè)了近 40家直營(yíng)店和加盟店。在丁開則時(shí)代，“丁源興”的銷售集中在橋墩和附近地區(qū)；丁錦榜時(shí)代，銷售范圍擴(kuò)大到了蒼南縣；到了丁學(xué)觀時(shí)代，溫州地區(qū)銷售占比大概是 70%，丁源興逐步走出溫州，走向全國(guó)。丁源興人拾階而上，勇敢奮進(jìn)，創(chuàng)造出一個(gè)個(gè)輝煌的成績(jī)。

??砥礪奮進(jìn) 勇創(chuàng)輝煌

??在丁學(xué)觀的高瞻遠(yuǎn)矚和統(tǒng)一帶領(lǐng)下，通過不斷的開拓創(chuàng)新丁源興取得了累累碩果，得到了社會(huì)各界的認(rèn)可，助推丁源興不斷穩(wěn)步向前發(fā)展。1999 年 “丁源興”商標(biāo)被認(rèn)定為首屆蒼南縣名牌商標(biāo)。 2001 年丁源興月餅、生仁片被認(rèn)定為首屆“溫州名小吃”。2003 年丁源興月餅被評(píng)為“中華名小吃”。2007 年丁源興被認(rèn)定為“中華烘培老牌子”。 2009 年被溫州市人民政府認(rèn)定為“溫州市知名商標(biāo)”。2010 年成為首家通過 QS 食品質(zhì)量安全認(rèn)證的溫州（橋墩）月餅生產(chǎn)廠家，同年被評(píng)選為溫州市放心月餅生產(chǎn)企業(yè)。2012 年，入選第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013 年第三代傳人丁學(xué)觀被評(píng)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“橋墩月餅制作技藝”代表性傳承人。2014 年丁源興被浙江省商務(wù)廳認(rèn)定為 “浙江老牌子”。2015 年溫州丁源興食品股份有限公司被溫州市人民政府評(píng)為溫州市“百龍工程”農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。2016 年丁源興月餅被溫州市委市政府認(rèn)定為“2016 世界溫州人大會(huì)指定月餅”。2017年丁源興公司任溫州市食品工業(yè)協(xié)會(huì)“副會(huì)長(zhǎng)單位”。2018 年丁源興月餅在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙專委會(huì)舉辦的中華月餅技藝大賽中斬獲“中華名餅稱號(hào)”，同年 8 月，公司從橋墩鎮(zhèn)桂蘭路老廠房搬遷至 15000㎡觀光型新廠房。2019 年，為慶祝“丁源興”品牌創(chuàng)立 100 周年之際，投資 200 多萬(wàn)元重新裝修老店，同時(shí)改造部分老廠房，建成“丁源興” 糕餅博物館。

??發(fā)展—源于工匠精神

??丁學(xué)觀在從事蒼南溫州（橋墩）月餅生產(chǎn)與制作的幾十年中，秉承祖輩傳統(tǒng)技藝，不斷改良與創(chuàng)新，致力于生產(chǎn)出更加符合現(xiàn)代人口味與需求的蒼南溫州（橋墩）月餅。歷經(jīng)幾代人的努力錘煉，丁源興月餅秉承百年傳統(tǒng)工藝，精選浙南山區(qū)農(nóng)家自養(yǎng)土豬肉為主料，加輔料瓜子仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、腰果、桂圓肉，再加上等油料和面粉融合，制作如臉盆一般大的月餅，最后經(jīng)過二百六十度的溫度烘烤工藝制作出色香味俱全的溫州蒼南大月餅。以配料獨(dú)特、做工精細(xì)、松酥宜口、油而不膩、濃香四溢而聞名遐邇，百年來(lái)口口相傳。

??隨著人們生活水平的提高，飲食習(xí)慣和偏好發(fā)生變化，丁源興月餅在繼承“老味道”的同時(shí)，丁學(xué)觀針對(duì)現(xiàn)代人喜歡少糖少油的特點(diǎn)，對(duì)口感進(jìn)行了改良。從以前的重油重糖變?yōu)樯儆蜕偬?，調(diào)整油、糖的比例，但是配方的精髓還得留著，老味道不能變。除此之外，丁學(xué)觀精心研制，調(diào)整配方，不斷嘗試往月餅中增加堅(jiān)果、蜜餞，桂圓等原材料，以豐富口味。不斷推陳出新，增加品種，自主創(chuàng)新研發(fā)了龍眼月餅、蛋黃月餅、鮮花月餅、堅(jiān)果類素月餅，引領(lǐng)了蒼南溫州（橋墩）月餅口味的潮流和走向，深受消費(fèi)者的喜愛，并暢銷全國(guó)各地。

??未來(lái)—擁抱新時(shí)代

??當(dāng)前，我國(guó)的消費(fèi)模式已經(jīng)從量的滿足轉(zhuǎn)變?yōu)橄蛸|(zhì)的提升，從排浪式向個(gè)性化轉(zhuǎn)變。在許多傳統(tǒng)老牌子悄然淡出人們的視野時(shí)，丁源興卻融入創(chuàng)新、科技、健康、個(gè)性等新元素，審時(shí)度勢(shì)不斷重獲蛻變新生。觀光工廠、月餅文化交流中心、月餅文化展示廳、接待大廳、產(chǎn)品展售區(qū)、制餅工藝參觀體驗(yàn)區(qū)等區(qū)域，建筑面積 15000 多平方米，集生產(chǎn)、研發(fā)、觀光、體驗(yàn)、傳授等于一身的丁源興新廠房，致力于讓更多消費(fèi)者及游客零距離參觀體驗(yàn)，了解丁源興月餅精湛考究的制作技藝，宣傳弘揚(yáng)丁源興溫州（橋墩）月餅的歷史與文化。

??在第三代傳人丁學(xué)觀的帶領(lǐng)下，如今“丁源興”轉(zhuǎn)身再度翩翩，正用年輕化、智能化的新面貌，走入兼顧傳統(tǒng)文化與個(gè)性需求的新時(shí)代里，以嶄新面貌再續(xù)百年時(shí)光。

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