中華老牌子專題推薦 | 鐵鳥的品牌魅力 ? 質量篇

??南寧，是一座開埠百年的城市。早在1840年，南寧商埠開辟，吸引廣東及鄰近地區(qū)的官族進入南寧經(jīng)商與務工，當?shù)厣搪迷萍?，鐵鳥醬料也自此銷往海外。所以南寧的商業(yè)，從一開始就具有開放性的特點，市場競爭隨之顯得異常激烈。在這樣的市場競爭中，質量就是生命，這一最基本也是最深刻的認識很早就在鐵鳥調味品中生根。本篇老牌子專題推薦，我們就從質量方面，繼續(xù)探究中華老牌子鐵鳥調味品的品牌魅力。

??鐵鳥調味品最早歷史可以追溯到1032年，它的第一家店鋪，名為“天盛號”。約在清代咸豐年間（1851-1861年），天盛號重裝開業(yè)，招牌上的紅布遮住了“天”字上面一橫，人們便稱其為“大盛”，后改為“大盛祥”，當時的大盛祥，年產(chǎn)醬油就可高達40萬公斤，醬料5-8萬公斤，是當?shù)蒯u園鋪中的龍頭，也銷往廣州、上海和東南亞地區(qū)。

??商號的上上下下都知道，質量不領先，商號就無法立足。為確保生產(chǎn)出質量好的產(chǎn)品，鐵鳥調味品生產(chǎn)就制定了很多行之有效的規(guī)章制度，并且確保在整個生產(chǎn)過程中一絲不茍地執(zhí)行。所生產(chǎn)的生抽類醬油從選料到翻曬、發(fā)酵等制作過程，都有人嚴格把關，按傳統(tǒng)工藝和配料精心制作，因此質量比較穩(wěn)定，保證了傳統(tǒng)的口味和品質。

??隨著現(xiàn)代醬油釀造工藝高速發(fā)展，很多企業(yè)的產(chǎn)品三個月就能出品，更有一些曾做過餐飲的視頻博主，將各種各樣的食品添加劑“展示”到了大眾眼前，這些“科技與狠活”來勢洶洶，卻已經(jīng)被大部分消費者習以為常。在這樣的沖擊之下，鐵鳥調味品一直在堅持傳統(tǒng)釀造工藝，費時長，耗資巨大，為的，就是保留住老南寧人印象中的味道——

??很多人都知道，南寧一直有家“又老又倔”的調味品，指的就是鐵鳥。那時候還沒有那么多的醬油和醬料可以選擇，當?shù)刈钕矚g也最常見的就是鐵鳥，這獨一份的香氣和味道，伴隨一代代人走過整個煙火人生，期待鐵鳥調味品這家中華老牌子可以有更好地發(fā)展，煥發(fā)新活力！

??鐵鳥大事記

??宋代

??? 1032年，李元昊繼夏國公位，創(chuàng)建鐵鷂子軍；

??? 1036年，鐵鷂子軍的賞罰規(guī)定十分詳盡，將醢（讀作hǎi，有史可查的最早的醬）賜予軍中有功者；

??? “慶歷和議”后，西夏與宋的榷場貿易重開，多由鐵鷂子軍駐守；

??? 北宋末期（1100-1127年），榷場貿易頻繁。西夏人購買醬料必去榷場，去榷場又必經(jīng)“鐵鷂子”，“鐵鷂子”在當?shù)貛壮舍u料的代名詞；

??? 西夏天盛年間（1149-1170年），孔子被推到了“帝”的高位。夏神宗效仿其“不得其醬不食”，推動當?shù)蒯u料發(fā)展；

??? 夏襄宗在位時（1206-1211年），在長期互市貿易中出現(xiàn)了蔬菜醬、黃豆醬等；

??? 南宋中后期（1220-1261年），醬汁開始風靡。

??元代

??? 元中統(tǒng)三年（1262年），夏神宗曾孫李恒命家廚新釀秋油，改善了豆腥味重、苦澀等缺點。

??? 元七年（1270年），李恒率鐵鷂子及新軍萬戶從攻襄樊。

??? 延祐年間（1314-1320年），李恒之子李世安任江西行省平章政事，將此法傳入江浙，引食店迅速仿制。

??? 李世安之子李屺告老后重回廣東，購置良田，親種黃豆，改良原“醬油法”。

??? 李屺病故，所有田產(chǎn)及制醬器具交于堂兄、廣東鹽商李嶸，李嶸常年忙于鹽倉綱運，制醬中斷。

??明代

??? 明代初期（1368-1464年），鹽貨運輸長期實行開中制，李嶸后人通過交糧來換取鹽引，家族日漸繁盛，醬料生產(chǎn)逐步恢復。

??? 成化年間（1465-1487年），李嶸后人運輸鹽到廣西，見有鹽商以次充好，遂在南寧府當?shù)貏?chuàng)辦商鋪天盛號，期盼能像西夏的“太平盛世”: 天盛年間的醬料一樣興盛發(fā)展。

??? 嘉靖年間（1522-1566年），當?shù)佧}吏貪腐，鹽稅年年劇增，將天盛號的鹽務專賣證免除。天盛號積鹽甚多，改做醬園生意。因祖輩當年均去“鐵鷂子”駐守的榷場購買醬料，“鐵鷂子”幾成醬料的代名詞，天盛號遂將所產(chǎn)醬料起名“鐵鷂子”，自制自賣；

??? 萬歷年間（1572-1620年）天盛號豆油法發(fā)展純熟；1618年，周履靖篆刻“鐵鷂子”圖相贈，作為醬園標志傳承百年，回鄉(xiāng)后將鐵鷂子醬油與柳葉韭拌食，更加鮮美，在重編《山家清供》時更新該節(jié)；

??? 明代末期（1621-1639年），鐵鷂子醬料頻頻出現(xiàn)在靈川大圩、橫縣橫州、費縣縣市等廣西著名集市，遠近聞名。

??清代

??? 順治年間（1638-1661年），用指天椒和辣椒研碎入豆醬，解決了醬易生蟲的問題；約1640年，永歷皇帝“入滇第一吃”廣南岜夯雞，就是用鐵鷂子醬油烹制，永歷帝覺“鐵鷂子”一詞頗為拗口，經(jīng)大臣瞿式耜等人提議，就此改名為鐵鳥；

??? 康熙年間（1662-1722年），品種增多，逐漸將醬油的提取命名為“抽”；其中本色稱“生抽”；增色、醬味變濃者稱“老抽”；鐵鳥醬料開始供給官府及當?shù)攸S氏家族等名門望族；

??? 乾隆年間（1736-1796年），與當?shù)貜V東籍人士興建新會書院；1749年之后，東北黃豆逐步開放輸出到各地，促進了天盛號生產(chǎn)規(guī)模的擴張，醬油銷往江浙一帶；

??? 嘉慶年間（1796-1820年），嘗試為醬油增香，加少許姜絲、蔥段等，成為后來“鐵鳥姜蔥醬油”等拳頭產(chǎn)品的原型；

??? 1840年后，南寧商埠開辟，鐵鳥醬料銷往海外；

??? 咸豐年間（1851-1861年），天盛號重裝開業(yè)，招牌上的紅布遮住了“天”字上面一橫，人們便稱其為“大盛”，后改為“大盛祥”，年產(chǎn)醬油40萬公斤，醬料5-8萬公斤，是當?shù)氐尼u園鋪龍頭，也銷往廣州、上海和東南亞地區(qū)；

??? 同治年間（1862-1875年），在南倫街購地建新加工廠，隨后還在民生路和德鄰路（今解放路）上分別開設鐵鳥醬園；為方便出口貿易，“TIENIAO”的拼寫出現(xiàn)在品牌標志上；

??? 1900年左右，醬園連開6家分店，員工90多人，銷售額在南寧城約占60％，外銷為40%。

??1909-1969年

??? 1932年，德鄰路（今解放路）拓寬改建，大盛祥醬料雜貨店被改建為商鋪；

??? 城內不少木板房常有火災，醬園專門組織消防隊并購置消防器材，寫有醬園名稱，奔赴火場；

??? 1943年，李、梁兩姓拆股，李姓與他人合資續(xù)營醬園；

??? 1956年，與十個制醬工場合并，組成公私合營大盛祥等三個加工廠，年產(chǎn)醬料200余噸；

??? 1958年，改為南寧市公私合營醬料廠；

??? 60年代，遷址更名為國營南寧醬料廠，注冊鐵鳥牌商標。

??1970-1999年

??? 70年代中后期，學習掌握了低鹽固體發(fā)酵、水浴保溫的先進生產(chǎn)新工藝；采用米曲霉3.042菌株生產(chǎn)醬油，產(chǎn)量穩(wěn)定，質量上乘；

??? 1982年，成功研發(fā)木茹釀醋新工藝；

??? 國家商業(yè)部投資80萬元，建成自治區(qū)最大的、機械化程度較高的、年產(chǎn)6000噸的醬油車間；

??? 1984年，傳統(tǒng)醬料生產(chǎn)技術，提高機械化程度；

??? 1985-1987年，生曬王醬油、酸梅醬、姜蔥醬油榮獲南寧市技術進步最佳食品獎；

??? 1988年，“鐵鳥”商標榮獲廣西著名商標；

??? 1990年，生產(chǎn)醬油10191噸，酸醋1371噸，各色醬料549噸，產(chǎn)值924.55萬元，被確定為調味品企業(yè)生產(chǎn)菌種保藏供應中心；

??? 1991年，姜蔥醬油、特級黃皮醬、生抽王醬油榮獲全國優(yōu)質保健產(chǎn)品金獎；

??? 1997年，開發(fā)生產(chǎn)白醬油，填補了當時廣西同類產(chǎn)品的空白，被南寧市政府列為八大名牌產(chǎn)品之一；

??? 1999年，鐵鳥黃皮醬被列入1998年度廣西優(yōu)質產(chǎn)品名單。

??2000年-2010年

??? 2002年，榮獲南寧市第四次民族團結進步先進集體；

??? 2003年，進行了國有制轉股份制的改革；

??? 2004年，醬油銷量6800噸，在廣西市場占有率達50.26%；

??? 2005年，通過了ISO9001 : 2000質量管理體系認證、食品安全管理體系（HACCP）認證；鐵鳥牌醬油、食醋榮獲產(chǎn)品免檢證書；在廣西市場占有率超過60%，銷往北京、山東、河北、河南、廣東、海南等地，出口至越南等東盟國家。

??? 2006年，成為當時廣西唯一一家國家指定的鐵強化醬油定點生產(chǎn)企業(yè)，投入60多萬元配合推廣啟動會和公益廣告宣傳，給全區(qū)各地學校、醫(yī)院、企業(yè)飯?zhí)煤袜l(xiāng)村農(nóng)民無償提供鐵強化醬油，時間長達6個月；

??? 2007年，醬料廠擴建，有員工250余人，直營店4家；

??? 2010年，因市政府“136”工程舊城改造，2010年10月起暫時停產(chǎn)。

??2011年至今

??? 2011年，鐵鳥獲國家商務部授予“中華老牌子”榮譽稱號；南寧經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)新廠落成，投資6000萬元，廠房44畝，年產(chǎn)30000噸；

??? 2012-2013年，恢復生產(chǎn)，“鐵鳥”黃皮醬制作工藝被收錄為廣西非物質文化遺產(chǎn)目錄，每月銷量高達120000瓶；南寧市政府為鐵鳥醬料制定了5年保護計劃，興寧區(qū)政府每年撥5萬元予以扶持；榮獲 “廣西老牌子”，年產(chǎn)醬油40000噸，食醋4000噸；自治區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)名錄“南寧鐵鳥醬料制作技藝”傳承基地揭牌儀式舉行；

??? 2015年榮獲“廣西食品行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”，亮相中國-東盟博覽會旅游展；

??? 2016年，在廣西民族地方特色美食大賽中，鐵鳥姜蔥醬油、瓦缸頭抽醬油、干撈拌面醬榮獲特金獎，鐵鳥黃皮醬、純米醋、姜汁料酒榮獲金獎，冰梅醬、黃豆醬榮獲銀獎；

??? 2017年，獲得食品出口資格證；

??? 2018年，參展南寧·東南亞國際旅游美食節(jié)；

??? 2019年，創(chuàng)立廣西大盛祥調味品有限責任公司（今廣西鐵鳥調味品有限公司），“鐵鳥”、“老友”、“大盛祥”等商標轉其名下；

??? 2020-2022年，持續(xù)規(guī)劃開發(fā)新品，不斷擴充產(chǎn)品品類體系；鐵鳥品牌VI系統(tǒng)完成升級。

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